Летом хочется быть все время на свежем воздухе, поэтому и готовку можно легко перенести на улицу. К тому же необычные гарниры приятно готовить из сезонных продуктов: свежей капусты, молодой картошки, морковки, зелени, грибов.
Kesällä ulkoruokinnan käydessä kuumimmillaan koko ateria valmistuu letkeästi ulkona useimmiten grillaten. Herkulliset ja hitusen erilaiset lisukkeet on mukava valmistaa sesongin tarjoamista raaka-aineista: varhaiskaalista, uusista perunoista, porkkanoista, yrteistä, sienistä.
Предлагаемые нами рецепты задают направление, но лучшее летнее меню для Юханнуса рождается из экспериментов, интересных идей и смелых импровизаций. Главное – не бояться, заручиться поддержкой помощников, правильно все спланировать и заранее продумать, какие необходимы продукты. Тогда все получится и останется только с наслаждением предаться гаданиям летнего праздника в тиши природы. Вкусного Юханнуса!
Näillä resepteillämme pääsee alkuun, mutta kesän paras juhannusmenu syntyy kokeilemalla kivoja ideoita ja sovittamalla niitä rohkeasti omaan makuun. Tärkeintä ovat avoin mieli, riittävä määrä apukäsiä, hyvin suunniteltu työjärjestys sekä ajoissa mietityt raaka-aineet. Näin saat menun varmasti onnistumaan! Sen jälkeen voikin keskittyä tunnelmointiin luonnon rauhassa juhannustaikoja tehden. Maukasta juhannusta!
Вдогонку маринованные кабачкиJälkimarinoitu kesäkurpitsa
🍽 6 порций
🕑 более 60 мин
Нарезать кабачки вдоль по длине на слои толщиной ½ см. Слегка смазать оливковым маслом. Пожарить на гриле минут 5, пока они не станут мягкими и на них не появятся коричневые полосы. Можно также использовать рифленую сковородку. Хорошо посолить.
Остатки оливкового масла вылить в подходящее блюдо с крышкой. Почистить чеснок, нарезать ломтиками. Тонко срезать цедру с хорошо вымытого лимона ножом для чистки овощей и добавить в масло. Добавить 1 столовую ложку лимонного сока, каперсы с маринадом, сахар и все размешать.
Поместить остывшие кабачки в подготовленный соус, блюдо накрыть крышкой и убрать на холод как минимум на 4 часа. Эти кабачки можно выкладывать на хлеб, добавлять в салат или подавать в качестве гарнира к приготовленным на гриле продуктам. Хранятся в холодильнике неделю.
🍽 6 annosta
🕑 yli 60 min
Viipaloi kesäkurpitsat pituussuunnassa 1/2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Sipaise pinta öljyllä. Grillaa viipaleita noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat raidat. Voit myös paistaa kesäkurpitsat parilapannussa. Mausta reilusti suolalla.
Laita loppu öljy kesäkurpitsoille sopivaan kannelliseen astiaan. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet joukkoon. Vuole hyvin pestyn sitruunan kuori kuorimaveitsellä joukkoon. Lisää 1 rkl sitruunan mehua, kaprikset liemineen sekä sokeri ja sekoita.
Upota jäähtyneet kesäkurpitsaviipaleet öljyyn ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään 4 tunniksi. Kesäkurpitsat sopivat leivän päälle, salaattiin tai grilliruoan kanssa. Ne säilyvät viikon jääkaapissa.
❏ 2 (по 250 г) кабачка
❏ 1 чайная ложка соли
❏ 150 мл оливкового масла
❏ 3 дольки чеснока
❏ 1 лимон
❏ 1 банка (50 / 35 г) каперсов
❏ 1 ½ столовая ложка сахара
❏ 2 (à 250 g) kesäkurpitsaa
❏ 1 tl suolaa
❏ 1 ½ dl oliiviöljyä
❏ 3 valkosipulinkynttä
❏ 1 sitruuna
❏ 1 prk (50 / 35 g) kapriksia
❏ 1 ½ rkl sokeria
Картошка-болтанкаHölskypotut
🍽 6 порций
🕑 менее 30 мин
Вскипятить воду и варить картошку в подсоленной воде 15–20 минут до готовности. Слить воду, добавить масло.
Добавить зеленый лук, укроп, crème fraîche и соль. Накрыть плотно крышкой и хорошенько потрясти, то есть взболтать до равномерного распределения ингредиентов. Подавать горячей в качестве гарнира к приготовленным на гриле продуктам.
🍽 6 annosta
🕑 alle 30 min
Kiehauta vesi ja keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada vesi pois ja lisää voi perunoiden joukkoon.
Lisää sipuli, tilli, ranskankerma ja suola kattilaan. Pane kansi päälle ja ravista eli hölskytä kattilaa. Tarjoa perunat kuumina grilliruokien lisäkkeenä.
❏ 1 кг молодого картофеля
❏ 1 столовая ложка сливочного масла
❏ ½ стакана нарезанного зеленого лука
❏ ½ стакана нарезанного укропа
❏ 1 банка (150 г) crème fraîche (французских сливок, жирность 18 %)
❏ ~ ½ ч. л. соли
❏ 1 kg varhaisperunoita
❏ 1 rkl voita
❏ 1 dl nippusipulin vartta hienonnettuna
❏ 1 dl tilliä hienonnettuna
❏ 1 prk (150 g) crème fraîchea (ranskankermaa, 18 %)
❏ n. ½ tl suolaa
Лососевые бабочки с винегретной заправкойLohiperhoset
🍽 6 порций
🕑 менее 30 мин
Сперва приготовить заправку. Разрезать лимон поперек и приготовить на гриле, пока половинки не подрумянятся. Из одной половинки выжать сок. Понадобится 1 ½ столовые ложки лимонного сока. Вторую половинку сохранить для подачи готового блюда.
С выжатым соком смешать горчицу и остальные специи. Вливать масло, энергично взбивая вилкой. В конце добавить сахар и укроп. Оставить соус настаиваться при комнатной температуре.
Филе нарезать поперек кусками по 4 сантиметра. Куски надрезать посередине, не разрезая кожи – так, чтобы можно было сложить каждый кусок пополам в виде бабочки. Рыбу посолить.
Приготовить на гриле с мелкой решеткой или рифленой основой, по 2 мин с каждой стороны. Поперчить свежемолотым черным перцем.
Полить заправкой и при желании выжать дополнительно сок из второй половинки лимона, приготовленного на гриле. Подавать, например, с картошкой-болтанкой или капустой-гриль.
🍽 6 annosta
🕑 alle 30 min
Valmista ensin tillivinegretti. Leikkaa sitruuna puoliksi ja grillaa puolikkaita, kunnes ne ovat saaneet reilusti väriä. Purista mehu toisesta puolikkaasta, tarvitset mehua 1 ½ rkl. Säästä toinen puolikas myöhemmin tarjottavaksi.
Sekoita mehun joukkoon sinappi ja mausteet. Lisää öljy haarukalla vatkaten. Lisää lopuksi sokeri ja hienonnettu tilli. Anna kastikkeen maustua huoneenlämmössä.
Leikkaa kalafilee noin neljän sentin viipaleiksi. Viillä jokainen pala keskikohdasta nahkaan asti ja taita viipaleet auki perhosiksi. Mausta kalat suolalla.
Grillaa lohiperhoset tiheällä ritilällä tai parilalla noin 2 minuuttia per puoli. Rouhi päälle mustapippuria.
Valuta lohiperhosten päälle tillivinegrettiä ja purista halutessasi grillatusta sitruunan puolikkaasta lisää mehua. Tarjoa esimerkiksi hölskypottujen ja grillattujen kaalilohkojen kanssa.
❏ 800 г филе лосося или форели
❏ ~ 1 ст. л. растительного масла
❏ 1 чайная ложка соли
❏ черный перец
Заправка
❏ 1 лимон
❏ ¼ ч. л. дижонской горчицы
❏ ¼ ч. л. соли
❏ ¼ ч. л. черного перца
❏ 100 мл хорошего оливкового масла
❏ ¼ ч. л. сахара
❏ 1 пучок нарезанного укропа
❏ 800 g kirjolohi- tai lohifileetä
❏ n. 1 rkl rypsiöljyä
❏ 1 tl suolaa
❏ mustapippuria
Tillivinegretti
❏ 1 sitruuna
❏ ¼ tl Dijon-sinappia
❏ ¼ tl suolaa
❏ ¼ tl mustapippuria
❏ 1 dl hyvää oliiviöljyä
❏ ¼ tl sokeria
❏ 1 ruukku (n. 1 dl) tilliä hienonnettuna
Капуста-грильGrillatut kaalilohkot
🍽 6 порций
🕑 менее 15 мин
Разрезать половинку капусты на шесть частей так, чтобы кочерыжка удерживала листы. Смазать растительным маслом каждую часть со всех сторон и приготовить на гриле до красивого цвета. Затем подержать на не самой горячей части гриля еще пару минут, чтобы капуста стала мягче. Посолить, поперчить. Подавать, например, с соусом из арахиса с кокосом или майонезом, сдобренным острым соусом сирача.
🍽 6 annosta
🕑 alle 15 min
Leikkaa puolikas kaali kuudeksi lohkoksi. Sivele kaalilohkojen pintaan öljyä ja grillaa lohkoihin kaunis paistopinta. Jatka kypsennystä miedolla lämmöllä pari minuuttia, jotta kaali hieman pehmenee. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Tarjoa kaalilohkot esimerkiksi maapähkinä-kookoskastikkeen tai sriracha-majoneesin kanssa.
❏ 1 кочан (ок. 750 г) молодой капусты
❏ 1–2 столовые ложки растительного масла
❏ соль и черный перец по вкусу
❏ 1 kerä (n. 750 g) varhaiskaalia
❏ 1–2 rkl öljyä
❏ ripaus suolaa ja mustapippuria
Брускетта на десертPullabruschetat
🍽 6 порций
🕑 30-60 мин
Начать с приготовления миндального кроканта. Выложить миндальную крошку на смазанную растительным маслом тарелку или на пекарскую бумагу.
Отмерить в кастрюлю для приготовления соуса (или ковшик с толстым дном) сахар, воду, масло и соль. Нагревать на небольшом огне, пока не растает масло. Поднять температуру и дать равномерно пениться, но не допускать перекипания.
Варить 5–6 минут, периодически наклоняя кастрюльку, до цвета ириски.
Вылить массу на миндальную крошку, аккуратно и быстро выровнять и дать полностью остынуть. Затем раскрошить ножом.
Почистить клубнику и нарезать кусочками. Поместить в миску, посыпать сахаром и добавить ванильный сахар. Дать постоять полчаса, чтобы образовался сок.
Взбить сливки до пены, смешать с ванильной массой. Ломтики булки посушить на гриле или на рифленой сковородке.
На каждый ломтик булки намазать крем и выложить столовой ложкой клубнику в соку. Посыпать миндальным крокантом и украсить листиками мяты. Подавать незамедлительно!
🍽 6 annosta
🕑 30-60 min
Valmista ensin mantelikrokantti. Levitä mantelirouhe öljytylle lautaselle tai leivinpaperin päälle.
Mittaa kastikekattilaan tai paksupohjaiseen kasariin sokeri, vesi, voi ja suola. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa. Nosta lämpö keskilämmölle. Seos saa tasaisesti kuohua, mutta varo ettei se kiehu yli kattilan reunojen.
Keitä 5-6 minuuttia välillä kattilaa kallistaen, kunnes väri muistuttaa toffeeta. Kaada seos mantelirouheen päälle, levitä nopeasti ja anna jäähtyä, kunnes levy on täysin jähmettynyt. Rouhi tai murra krokantti veitsellä muruiksi.
Poista mansikoista kannat ja kuutioi mansikat kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Anna mansikoiden mehustua puoli tuntia.
Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahto tuorejuuston joukkoon. Paahda pullaviipaleet parilapannulla tai grillissä.
Levitä pullaviipaleille tuorejuustovaahtoa ja nosta päälle lusikallinen mansikoita. Koristele pullat mantelikrokantilla ja mintun lehdillä. Tarjoa heti.
❏ 1 домашняя сдобная булка или 6 кусков готовой сдобы (Oululainen Pullava pitko)
❏ ½ упаковки (от 180 г) ванильной сырковой массы
❏ 150 мл сливок для взбивания
Клубника в соку
❏ 300 г свежей клубники
❏ 1 ст. л. сахара
❏ ½ ч. л. ванильного сахара
Миндальный крокант
❏ 50 гр миндальной крошки
❏ 50 гр тростникового сахара
❏ 2 ст. л. воды
❏ 25 г сливочного масла
❏ ¼ ч. л. морской соли
Для украшения
❏ свежая мята
❏ 1 itse leivottu pullapitko tai 6 viipaletta Oululainen Pullava viipaloitua pitkoa
❏ ½ rs (180 g) vaniljatuorejuustoa
❏ ½ dl kuohukermaa
Mehustetut mansikat
❏ 300 g mansikoita
❏ 1 rkl sokeria
❏ ½ tl vaniljasokeria
Mantelikrokantti
❏ ½ dl mantelirouhetta
❏ ½ dl ruokosokeria
❏ 2 rkl vettä
❏ 25 g voita
❏ ¼ tl hienoa merisuolaa
Koristeluun
❏ tuoretta minttua
