Звезды на любой вкусTähtiä joka makuun
Kuvitus: Dasha Surma
Один из символов рождественского сезона – пирожное из слоеного теста в форме звездочки, joulutähti. Самая правильная начинка (с точки зрения радетелей традиций) – сливовый джем из чернослива, но сегодня можно встретить и самые невероятные варианты: от имбирного повидла и мармеладных конфет до – о, ужас – свекольного салата и бекона!
Suomalaisiin jouluperinteisiin kuuluu voitaikinasta valmistettu tähtimuotoinen joulutorttu. Oikeaoppinen täyte (perinteitä vaalivien mielestä) on kuivatuista luumuista valmistettu marmeladi, mutta nykyään täytteeksi sopii melkein mikä vaan: inkiväärihillosta ja vihreistä kuulista – kauhistus! – punajuurisalaattiin ja pekoniin!
«Звездочки» пришли в Финляндию из Швеции в середине XVII века, но в соседнем королевстве это рождественское лакомство уже не встретишь: согласно мнению одной из шведских телекомпаний, высказанному в 2013 году, эта форма слишком напоминает (запрещенную в Швеции!) свастику.
Сделай сам
Прослыть искусным кондитером сегодня легко: в магазинных морозилках есть готовое слоеное тесто на любой вкус – на сливочном масле или маргарине и даже специальное тесто для веганов . Чаще всего – это замороженные прямоугольники, которые после разморозки просто разрезают пополам, а потом оформляют должным образом: или добавляют начинку и закрепляют особым способом тесто, или сперва создают фигурную форму, а начинку добавляют сверху, или добавляют ее после выпечки.
Подсказка от опытного тонтту-пекаря (на его счету сотни рождественских пирогов!): слоеное тесто перед выпечкой лучше ничем не смазывать, иначе пропадет воздушность слоев.
Suomeen joulutortut kulkeutuivat todennäköisesti Ruotsista 1700-luvun puolivälissä, mutta naapurimme kuningaskunnassa tuskin enää löytyy tähtimuotoisia torttuja, koska SVT:n uutisissa vuonna 2013 ihmeteltiin kuinka tortut muistuttavat (Ruotsissa kiellettyjä!) hakaristejä.
Tee se itse
Nykyään on todella helppoa tekeytyä osaavaksi leipuriksi, sillä kauppojen pakastehyllyistä löytyy torttutaikinaa moneen lähtöön: voitaikinaa, lehtitaikinaa ja vegaanista lehtitaikinaa. Yleensä kyse on pakastetuista taikinalevyistä, jotka sulatuksen jälkeen vain leikataan kahdeksi neliöksi, muotoillaan haluttuun muotoon ja täytetään halutulla täytteellä, joskus jopa vasta paistamisen jälkeen.
Huom! Kaupan voitaikinaa ei kannata voidella kananmunalla ennen paistamista, koska näin taikinan huokoset tukkeutuvat ja tortut eivät kohoa toivotulla tavalla.
РецептыReseptit
